近年来我庄人民对于食物的接受能力越来越强,对“臭味儿食物”的萌点也是越来越高。比如榴莲,比如螺蛳(si)粉。我们今天来说说到底怎么样才算是一碗真正好吃的螺蛳(si)粉儿。
螺蛳粉的由来
螺蛳粉的历史可以说很悠久了,要从辣椒在明末从美洲传入中国时说起,起初只是作为观赏作物和药物,进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后,掀起了一场不大不小的饮食革命,柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥,才有了螺蛳粉。
螺蛳粉应该包含什么
虽然他叫螺蛳粉,但是它的汤里真的没有螺蛳。螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了。所以千万不要端着一碗螺蛳粉问老板为什么我的粉里没有螺蛳,保证老板会打死你。当然了,现在的螺蛳粉可以说衍生出了很多的配料,很多地方可以单加螺蛳肉。
一份螺蛳粉的标配:粉就不用说了,最重要的就是作为灵魂的酸笋。酸笋的发酵气味直接奠定了一碗螺蛳粉的“上层气息”,爱的人是真爱,吃不来的就不是什么美妙滋味了。接着是酸菜,每家放的不尽相同,比如酸豆角、酸萝卜....不可不说的就是炸腐竹,腐竹炸的好可为螺蛳粉直接加起码20的印象分,干吃酥脆喷香蘸汤油韧入味儿即为佳品。剩下的有作为点睛之物的炸花生、脆爽的木耳以及青菜。
螺蛳粉为啥臭
首先对于很多人来讲,螺蛳粉的味道可以称为一种“特殊的香气”,这种香气主要来源于酸笋。酸笋就是发酵过的笋子,笋子经某种工艺发酵后,就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。
一个署名叫青丝的作者发表过一篇名为《酸笋之味》的文章,描述得非常详细生动:说起来,酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕录有一段海南岛上所产酸笋的文字:“酸笋大如臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,缕如丝,醋煮可食。好事者携入中州,成罕物……”
如何才是一碗好吃的螺蛳粉?
螺蛳粉的螺汤要由螺肉、猪骨、药材、天然香料等熬制而成,直至精华完全浓缩入汤里。精心熬制的螺蛳汤清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻。酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。吃过之后,全身发热,回味无穷。
螺蛳粉的主料是干米粉,和米粉、米线不同,通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉),优质的干切粉要用陈米制造,在清水中浸泡软化之后再煮。陈米经过时间的涤荡,有了一股软韧的劲头,米线浓郁入口香滑。酸笋的发酵一定要到位,再配之特制的辣椒油,感受带着有侵略性的辣,就是一碗香辣可口的螺蛳粉。
好啦,说了这么多总要派上用场
我们测评了庄里能找到的三家正宗螺蛳粉
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