虽然臭到吃完就遭人嫌弃，这种食物依然是我的最爱....

近年来我庄人民对于食物的接受能力越来越强，对“臭味儿食物”的萌点也是越来越高。比如榴莲，比如螺蛳（si）粉。我们今天来说说到底怎么样才算是一碗真正好吃的螺蛳（si）粉儿。

螺蛳粉的由来

螺蛳粉的历史可以说很悠久了，要从辣椒在明末从美洲传入中国时说起，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。

螺蛳粉应该包含什么

虽然他叫螺蛳粉，但是它的汤里真的没有螺蛳。螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。所以千万不要端着一碗螺蛳粉问老板为什么我的粉里没有螺蛳，保证老板会打死你。当然了，现在的螺蛳粉可以说衍生出了很多的配料，很多地方可以单加螺蛳肉。

一份螺蛳粉的标配：粉就不用说了，最重要的就是作为灵魂的酸笋。酸笋的发酵气味直接奠定了一碗螺蛳粉的“上层气息”，爱的人是真爱，吃不来的就不是什么美妙滋味了。接着是酸菜，每家放的不尽相同，比如酸豆角、酸萝卜....不可不说的就是炸腐竹，腐竹炸的好可为螺蛳粉直接加起码20的印象分，干吃酥脆喷香蘸汤油韧入味儿即为佳品。剩下的有作为点睛之物的炸花生、脆爽的木耳以及青菜。

螺蛳粉为啥臭

首先对于很多人来讲，螺蛳粉的味道可以称为一种“特殊的香气”，这种香气主要来源于酸笋。酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

一个署名叫青丝的作者发表过一篇名为《酸笋之味》的文章，描述得非常详细生动：说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”

如何才是一碗好吃的螺蛳粉？

螺蛳粉的螺汤要由螺肉、猪骨、药材、天然香料等熬制而成，直至精华完全浓缩入汤里。精心熬制的螺蛳汤清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻。酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。吃过之后，全身发热，回味无穷。

螺蛳粉的主料是干米粉，和米粉、米线不同，通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（干切粉），优质的干切粉要用陈米制造，在清水中浸泡软化之后再煮。陈米经过时间的涤荡，有了一股软韧的劲头，米线浓郁入口香滑。酸笋的发酵一定要到位，再配之特制的辣椒油，感受带着有侵略性的辣，就是一碗香辣可口的螺蛳粉。

好啦，说了这么多总要派上用场

我们测评了庄里能找到的三家正宗螺蛳粉

记得周一晚九点十分准时收看呦！

人气合集

2016下半年好店（上）  ▏（下）

万达（上）   ▏ 万达（下）

北国小店    ▏  夜市测评

微信号：mojochop

商务合作：13832156099

   新浪微博  |  今日头条  |  一点资讯  |  搜狐自媒体  |  大众点评  |  支付宝生活号