小寒<读好文>丨当腊八撞上小寒

宜：馀事勿取，平治道涂

忌：移徙，入宅，栽种，掘井，开池，造庙，针灸

<  今日小寒  >

小寒，为农历二十四节气中的第23个节气，

也是冬季的第五个节气，标志着季冬时节的正式开始。

当太阳到达黄经285°时，

对于神州大地而言，

标志着一年中最寒冷的日子到来了。

小寒三候听起来都和禽类有莫大联系，

雁北乡，鹊始巢，雉始鸲。

巧的是，今年的小寒遇上了腊八节，

显得今天十分特殊。

记得去年，我们刨根问底了腊八节的由来，

了解了释迦摩尼的典故，那么今天，

小寒与腊八这两个和美食离不开的日子，

我们就来好好聊聊吃。

古时，人们认为人的五脏六腑、

阴阳气血的运行应与四时相适应，

逆春气易伤肝，逆夏气易伤心，

逆秋气易伤肺，逆冬气易伤肾，

切忌反其道而行之。

于是讲究顺时养生，

根据时令气候进行相应食补，小寒也不例外。

南京：食菜饭

小寒时老南京人习惯煮菜饭食用，

菜饭内容根据个人喜好又分为不同种类。

一般来说主要食材有：

青菜、咸肉片、香肠片、板鸭丁，加入生姜粒，

与糯米一块细火慢煮。

江浙人爱吃的咸肉菜饭

此时不论哪家，推开雾朦朦的大门，

扑面而来的香气仿佛给鼻腔伴上椒麻，

活了红油，就着糖醋，淌下蒜泥⋯⋯

逼的人使劲咽下口水。

广东：食糯米饭

广东人很重视食疗，小寒正是隆冬之际，

不少人肾气弱，气血虚，

因此在日常饮食中应多食用温热食物以补益身体。

在广东小寒流行食用糯米饭，

糯米中也可加入香米，把腊肉和腊肠切碎，

炒熟，花生米炒熟，加一些碎葱白，与饭同食。

有些地方还有加入海鲜的做法，

这样的糯米饭更加诱人鲜香。

海鲜糯米饭

腊味融入糯米，蒸制熟透之后，

勾人的香就爆了出来，

深吸一口嘴里像是已嚼了几片油滋滋的腊肉，

止不住地活动着腮帮子。

糯米的松软加上花生米的香脆，

配上葱香，味之鲜美无与伦比。

当我们开始跟着节气饮食的时候，

我们不禁会问，二十四节气到底准不准？

24节气不仅在天文上做了精准的角度划分，

还加入了其它信息，

比如雨水、小暑、寒露、霜降、大雪，这是气象信息；

而惊蛰、清明、谷雨、小满、芒种，这是物候信息。

这让24节气的准确性，受到地理条件的限制。

黄河流域的温带季风气候

24节气原产于黄河流域，

以这一纬度带的温带季风气候特征为基础。

但我国幅员辽阔，气候资源多样，

在中原以外的大片区域，

如新疆内蒙的温带大陆性气候、

云贵两广和东南沿海的亚热带季风气候、

西藏的高原山地气候、

海南和云南广西南部的热带季风气候，

肯定是无法套用到24节气中的。

青藏高原的高原山地气候

比如立春，意为春季开始，在每年的2月3-5日。

从气候学角度来说，

把冬季后5天滑动平均气温值≥10℃的第一天，

作为春季开始。

从这个标准来说，黑龙江一般在5月初入春，

华北平原一般在4月，江浙一般在3月上旬，

福建更早，要是在青藏高原北部，

全年无春都有可能，跟立春节气差十万八千里。

即使只考虑黄河流域，每年的气候差异也很大。

就说北京，在2002年，3月9日就入春了；

但在2009年，4月2日才入春，前后可以差二十多天，

显然跟立春节气也对不上。

再比如大暑，意为一年中最热的时候，

在每年的7月22-24日。

大暑时，如果出现降雨，那高温天气可能得到缓解；

大暑之后，如果副热带高压来袭，

天气晴朗、阳光暴晒，可能比大暑时候还热。

所以大暑也未必是最热的时候。

你也许要说了：我去，你可真无聊，

要这么对应当然不准了！人家24节气只是说个大概嘛！

说得太对了！

如果只是说个大概的话，那至少在黄河流域，

24节气还是能够反映出天气变化趋势的。

比如雨水节气，从多年气候平均状况来看，

我国黄河流域在这一天后，降雨总体上将呈现增多的趋势。

最后要强调的是，24节气诞生于春秋，

西汉就已经完整收录入历法。

古人在几乎没有任何气象观测仪器的时代，

仅凭肉眼观察、身体感受和分析思考，

就归纳总结出这样一套简练优美的规律，

道尽寒来暑往、四季更迭。

还有那些富有诗意的名称：

惊蛰、清明、谷雨、芒种、白露……

更是意境悠远，美得让人心尖儿打颤。