烤鸡
美丽而神秘的琼海市彬村山华侨农场“海南印尼村”,不仅有着热情奔放的印尼民间歌舞,充满异国风情的生活习俗,更有着制作讲究、风味独特、色香味俱全的各种印尼特色菜肴和民间小吃,而这也恰是吸引我专程到此探访的一个重要原因。
这是印尼村中的回廊餐厅,每逢重要节日的时候,这里也是村民们聚集为客人表演印尼风情歌舞的地方。
制作印尼风味食品是归侨们的拿手活,平时家里常自制糕点。逢年过节,制作的品种更是有十多种,蒸的、炸的、烤的一应俱全。餐厅里也有制作好的小吃出售。
餐厅外的椰子树下,支着一座简陋的烧烤摊,正在烤制着各种印尼风味美食,只见炊烟袅袅,焦香扑鼻,把我鼻子里的馋虫都勾引出来了。
烤鸡
蕉叶烤鱼
这道菜在印尼的历史距今已有两千余年,据说当年印尼河沿途道路崎岖,条件艰苦,沿河的渔民常常就地取材地将河鱼用蕉叶包住烤制作充饥之用,这便成为蕉叶烤鱼的雏形。将鱼剖开后,在鱼肉片的内外两侧都涂抹上厚厚一层印尼风味的叁八酱调味料,裹上几层蕉叶用文火慢烤。
涂抹了厚厚一层叁八酱调料的烤鱼,红黄相间,色泽煞是诱人,在绿色蕉叶的映衬下,流露出一种原始的野趣。空气中散发出各种香料的浓烈香气,又隐隐混合了蕉叶的清香,而鱼肉的鲜香不但没有被掩盖,反而被簇拥着推向了极致的境界。这道鱼菜外皮香脆、肉质软嫩、味腴而鲜美,是今天整个宴席中的主打菜。
咖喱鸡肉
咖喱鸡肉,配菜是土豆块。咖喱是印度人发明的,后传入印尼,不过印尼的咖喱并不太辛辣,相对柔和、偏甜。印尼咖哩的组成香料非常多,这些香料均各自拥有独特袭人的香气味道,交揉在一起,不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜,每每能在舌尖味蕾激发出多样层次的口感,令人为之迷醉倾倒。
土豆肉丸
土豆肉丸,印尼文音译为“巴哥爹”,是把肉末为馅包在土豆泥里再裹上面包糠炸, 土豆则保持了原味,外焦里嫩,口感酥软。
七层糕
这是七层糕,是用大米磨成浆后混入各种天然植物汁液制成的色素调和,比如白色的是椰浆,绿色的板兰汁,黄色的是黄姜汁。接下来就是漫长的蒸制时间,先在托盘中倒入一层开蒸,几分钟后熟了再覆上另一层,层层蒸熟制成。层层叠叠又色彩分明,最上层为红色,寓意着生活红红火火。
烤糯米条
这是烤糯米条,也可以称之为印尼粽子。是用芭蕉叶包裹着的是加椰浆蒸熟糯米饭,饭里还包着炒香的肉松馅。
沙爹猪肉串
腌制入味的肉串经过烤制后刷了一层偏甜味的花生末沙爹酱,风味独特,不过还是觉得加孜然的咸辣口味的烤肉串更合适我的口味一些。
凉拌菜
这是一道凉拌菜,有豆角、空心菜、绿豆芽等,类似于沙拉,不过这个“沙拉酱”可是用辣椒末和花生碎加各种调料制成的,味道还可以接受。
印尼炒粉
这个炒粉和我们海南的炒粉看起来大不相同,其形状并非粉条,更像是粉丝。印尼粉丝原料是大米,其配料有洋葱丝、胡萝卜丝、小虾米、鱿鱼丝、炒蛋碎等,色彩艳丽,营养搭配合理,味道也还好。
黄姜饭
由黄姜、香茅等香料烹调出的米饭,色泽黄灿灿的十分诱人食欲,味道芳香独特,还带有淡淡的椰香。
图文┋李子 美编┋石贝贝
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