鸡年话鸡之三----广东靓鸡

据说，春秋时期，齐国高级官员的工作餐是每天两只鸡，而齐王本人每天还要吃掉上百个凤爪。到了南北朝时期，前秦皇帝苻坚的侄子苻朗甚至把吃鸡上升到了玄学的程度——他能从鸡的味道判断这只鸡是否养于露天的鸡窝！到了今天，学畜牧从事养鸡几十年的广东人，对白切鸡也基本能分辨出来是养了多少天龄的。

 广东人素有无鸡不成宴的习俗，广东人吃鸡最常见的做法当属白切鸡，清水浸熟的鸡配上沙姜蒜汁，蒜蓉提味，沙姜遮腥，汁里的油则渗进鸡肉里当润滑。剩下的就全靠鸡肉的纹理、口感、味道来决定了。好的白切鸡口感爽嫩，鸡味浓郁，吃完让人回味无穷。其他诸如盐焗鸡、豉油鸡、板栗鸡、香菇蒸鸡等，是否好吃，关键取决于鸡的品种、饲养方法以及饲养时间长短等。值得一提的是，近年我省推行家禽集中屠宰生鲜上市以来，中心城区买活鸡受到限制，于是一些商家推出了冰皮鸡，这个冰皮鸡打破做鸡的传统方法，在热、冷、卤水之间转换让鸡肉的味道均匀而有嚼劲，特别是用正宗走地鸡制作的冰皮鸡鸡皮晶莹剔透没有多余油脂，脆口弹牙，吃后让人一再回味。

那么，广东名鸡有那些呢？清远麻鸡、龙门三黄胡须鸡、海南文昌鸡、信宜怀乡鸡、封开杏花鸡、中山沙栏鸡以及清远阳山鸡这些属广东的传统名鸡，只要是乡下农村非用全价饲料全程养出来的，无论哪种烹制方法，都好吃的不要不要的。至于江村黄鸡、温氏新兴黄鸡及岭南黄鸡等品种，则是改革开放后由有关单位选育而成的新品种，为丰富人们的美食佳肴作出了积极贡献。

鸡年，我们向养鸡的企业、农民，向生产鸡疫苗的企业、工人致敬，正是你们的努力才让百姓餐桌有了那么多靓鸡！