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海南人的蘸料文化 地地道道的小岛风情

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选择品尝海南菜的一些外地游客们会感到好奇,来到海南各种饭店,发现海南人吃饭怎么拿那么多碗,除了饭碗、茶杯还有汤碗,还总会有一个味碟,随后服务员拿上来一排装有各种酱料的调味盒,大家可以自己按口味来配的……


海南人对醮料的讲究、喜爱程度,绝不亚于对美食的追求,可以视食材而做出味道不同的醮料。先说说辣椒,海南人喜欢自制的辣椒酱,原汁原味。和内陆某些吃辣著称的省份不同,海南人虽然能吃辣,但是都非常低调

在海南的饭馆吃饭,基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色的辣椒酱,这就是鼎鼎大名的海南辣酱。来过海南的游客,无论多久也不会忘记海南这黄黄的辣椒酱,特别是喜欢吃辣椒的人。  黄辣椒,产于海南南部,呈灯笼型,色泽鲜黄,外观漂亮,也叫灯笼椒。且各种营养成份含量大大超过其他辣椒,香味浓郁且独特


吃饭必备蘸料——海南什锦酱。所谓什锦酱,即琼酱,乃海南省家家户户必备的佐膳妙品,其调制成分主要是花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精制而成。白切鸡、打边炉、羊肉必备,蘸着吃香味浓郁,回味无穷啊!只有海南的小杂货店才有的卖哦。

海南人不吃醋,吃酸桔! 海南人用它代替醋,因为其远比醋来得天然,酸桔的汁,并且除了能开胃,还可化解油腻


海南人吃烤秋刀鱼,如果不配上酸桔挤出来的汁来吃,感觉一整天都会不对劲~


是将采摘的新鲜酸桔洗干净,一分为二或一分为三地切开两瓣或三瓣,和新鲜野生椒或“米碎辣椒”或“灯笼椒”洗净切碎,再将辣椒碎与桔子瓣混合,加适量食盐及打碎的蒜头,拌匀后装入瓶子里,经过一段时间自然发酵,原先呈绿色的桔瓣变成黄色,就可以食用了。桔酸、椒辣、蒜香,三味俱全。


酱油、辣椒、酸桔、蒜头、香菜,都是海南人下餐馆必不可少的,



若无蘸料,吃鸡不欢

海南人吃白切鸡的蘸料,是由煮鸡的鸡汤,配上生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成。


一点点甜、一点点酸、一点点咸,再和上姜蒜的辛香,一盘白切文昌鸡就这样在你的咀嚼中完美了。



海南的蘸料文化,美味中蕴含着一种浓浓的乡情,也是一种生活方式的浓缩




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